Waarin verschillen de traditionele Argentijnse vinificatietechnieken van de moderne?

De inheemse en overgeërfde manieren van wijnmaken in Argentinië, die lang geleden begonnen zijn met eeuwenoude tradities, maken vaak gebruik van kleinschalige processen die gelokaliseerd kunnen worden op het terrein en in de wijnmakerij, waardoor de inmenging geminimaliseerd wordt. Zo kan de wijnmaker bijvoorbeeld handmatig het fruit van de wijnstokken trekken, natuurlijke gist gebruiken bij de gisting en rijpen in grote houten vaten. Tegenwoordig zijn de herziene methoden gericht op technologische innovaties, zoals thermisch geconditioneerde gisting, micro-oxygenatie en rijping in kleinere vaten van geroosterd eikenhout. Dergelijke innovaties stellen de wijnmakers in staat om de wijnen beter te controleren en dienovereenkomstig te proeven, zonder dat dit ten koste gaat van de authenticiteit van het terroir.