Mayacamas Cabernet Sauvignon 2018

Bewaar de wijn tot 25 jaar. Decanteer 2 uur voor het serveren.

De historische Mayacamas wijnmakerij werd gebouwd in 1889 door de Duitse immigrant en augurkenhandelaar JH Fisher, maar werd al snel verlaten vanaf de aardbeving van 1906 tot 1941. Na verschillende eigenaren is het nu eigendom van de familie Schottenstein, die de legendarische Napa wijnmaker Andy Erickson inhuurde om de wijnen te verheffen tot hun huidige complexe en overtuigende huisstijl.

Cabernet Sauvignon werd voor het eerst aangeplant op het landgoed in de jaren 1940, hoewel het fruit voor deze botteling afkomstig is van geselecteerde wijngaarden in de Mount Veeder appellatie. Dit zijn meestal 20-30 jaar oude biologisch bewerkte wijngaarden in de heuvels, die profiteren van een koel bergklimaat en enkele van de laagste opbrengsten van Napa. De arme bodem en moeilijke omstandigheden zorgen ervoor dat de druiven veel natuurlijke frisheid en elegant fruit met delicate mineraliteit behouden.

Eenmaal in de wijnmakerij wordt het fruit gefermenteerd in een combinatie van betonnen tanks, open-top foudres en roestvrijstalen tanks om nog meer complexiteit toe te voegen aan de afgewerkte wijn. De jonge wijn rijpt vervolgens 20 maanden in grote foudres, gevolgd door 12 maanden in kleinere neutrale barriques. De laatste rijping vindt plaats in de fles gedurende nog eens 12 maanden. De uitgebreide rijping en het uitstekende terroir helpen bij het creëren van een krachtige maar elegante wijn die barst van de exotische tonen van vijgen, cacao, sandelhout en gepolijst leer, evenals weelderig donker fruit. De stevige tannines en intense persoonlijkheid van deze rode blockbuster zullen goed reageren op een decennium of zo in de kelder, hoewel hij nu kan worden genoten naast stevige rode vleesgerechten.