Sphera White Concepts Chardonnay 2022

Nu drinken of tot 7 jaar bewaren. Goed gekoeld serveren.

Doron Rav Hon studeerde wijnbouw in Bourgondië en werd verliefd op de sensationele witte wijnen van de regio toen hij als leerling werkte bij Domaine Jacques Prieur. Bij zijn terugkeer naar Israël was het vanzelfsprekend om het eerste boetiekwijnhuis van het land, gespecialiseerd in witte wijnen, op te richten met zijn vrouw Sima, die de operationele kant van het bedrijf leidt.

Sphera's wijngaarden liggen in de valleien van Givat Yeshayahu, waar het unieke microklimaat perfect is voor het maken van witte wijn van topkwaliteit. De wijngaarden zijn geplant langs een beek met overdag een verkoelende bries en 's nachts koude lucht die naar de valleibodem zakt. Dit helpt om de hete zomertemperaturen te matigen, waardoor een lange rijpingsperiode ontstaat en de druiven een perfecte balans hebben van rijpe fruitsmaken en verfrissende zuren en aroma's.

De Chardonnay-druiven die voor deze botteling worden gebruikt, groeien op kalksteen en terra rossa of "rode bodems" die boordevol mineralen zitten. Eenmaal in de wijnmakerij wordt 70% van het fruit gefermenteerd en gerijpt in roestvrijstalen tanks en de rest gefermenteerd en gerijpt in Franse eiken vaten gedurende 7 maanden. De combinatie van het speciale terroir en Dorons minimale interventie bij het wijnmaken zorgt voor een complexe, levendige Chardonnay die barst van rijp tropisch fruit, citrustonen en hints van geroosterd eikenhout en kruiden van de fermentatie op vat.