Austin Hope Cabernet Sauvignon Reserve 2021

U kunt deze wijn direct consumeren of tot 20 jaar bewaren. Het wordt aanbevolen om de wijn een uur voor consumptie te decanteren.

Hope Family Wines, gevestigd in Paso Robles, is opgericht door Austin Hope, zoon van wijnmakers Chuck en Marlyn Hope, pioniers in de wijnbouw in deze prachtige hoek van Californië, die ook hebben bijgedragen aan de oprichting van de Paso Robles AVA. Tegenwoordig omvat het bedrijf, dat in de jaren negentig werd opgericht, zes merken, waaronder verschillende Cabernet Sauvignons en Bordeaux-blends.

Cabernet Sauvignon-druiven worden per wijngaardperceel geoogst en ongeveer twee weken lang afzonderlijk gefermenteerd. Na een periode van maceratie worden de verschillende percelen afzonderlijk 11 maanden gerijpt in een mix van nieuwe (10%) en gebruikte Franse eikenhouten vaten. Het resultaat is een complexe wijn die het karakter van Paso Robles Cabernets perfect tot uitdrukking brengt, met grote elegantie en een prachtige balans tussen fruit en eikenhout.

In de neus onthult Austin Hope Reserve Cabernet Sauvignon een geurig aromatisch profiel dat tonen van verse bosbessen afwisselt met hints van vanille en karamel, cacao en enkele aardse nuances. In de mond is hij rijk, sappig en complex, met een volle body en een zachte consistentie. Hij heeft perfect geïntegreerde tannines en een lange afdronk die doet denken aan bakkruiden. Deze wijn is veelzijdig in combinaties met gerechten. Hij past uiteraard perfect bij gegrild rood vlees, maar ook bij hertenburger, buikspek, pittige lamsstoofpot en enkele hartige vegetarische recepten.