Domaine Daniel-Etienne Defaix Bourgogne Rouge 2021

Drink hem nu of bewaar hem tot 10 jaar in een kelder. Decanteren is niet nodig, maar u kunt hem het beste een half uur voor het serveren openen.

Gelegen in Chablis is Domaine Daniel-Etienne Defaix een van de meest prestigieuze domeinen in de wijnregio. Dit familiebedrijf met 4 eeuwen traditie bezit ongeveer 28 hectare wijngaarden die tot de oudste van Chablis behoren, gekenmerkt door de typische Kimmeridgien bodem (bestaande uit klei-kalksteen mergel met veel gefossiliseerde oesters erin) en historische kelders uit de 12e eeuw. De productie concentreert zich op 7 Chablis, waaronder Premier Crus en Grand Crus, en een enkele rode.

De Pinot Noir druiven komen van een oude wijngaard van minder dan één hectare, oorspronkelijk aangeplant in 1900 op kalkhoudende en ijzerhoudende grond. Na de spontane gisting rust de wijn in tanks met natuurlijke decantatie van de droesem.

In het glas heeft de Bourgogne Rouge van Domaine Daniel-Etienne Defaix een heldere kersenrode kleur en een fris en aantrekkelijk aromatisch profiel met tonen van rood en donker fruit. In de mond is hij rond en sappig, levendig en fruitig. Hij heeft een goede structuur, fluweelzachte tannines en verfrissende zuren. De afdronk is lang en aanhoudend en doet denken aan duidelijke minerale tonen. Probeer hem eens bij eieren à la meurette, een omelet met champignons, een fondue Bourguignonne of varkenshaas.