Vieille Julienne Chateauneuf du Pape les Trois Sources 2015

2 uur decanteren voor het serveren

De Les Trois Sources Chateauneuf Du Pape is gemaakt van twee wijngaarden in de noordelijke sector van de appellatie, met 70% Grenache en een combinatie van Syrah, Mourvedre, Counoise en Cinsault voor de overige 30%. De wijnstokken voor deze wijn zijn allemaal aangeplant op zanderige, goed gedraineerde bodems en variëren in leeftijd van 80 tot meer dan 100 jaar oud. Met aroma's van zoethout, lavendel en gekookte pruimen is de Les Trois Sources een massieve wijn, vol op de beste manier. Kruidige garrigue-kruiden en zwarte kersen in de mond maken plaats voor zwarte peper, houtskool en vijgenjam. Nog vrij vroeg in zijn leven, zal deze wijn alleen maar beter worden met de jaren.

Garrigue is de naam voor de wilde kruiden die in veel gebieden van de Zuidelijke Rhône te vinden zijn, en geuren van die kruiden zijn vaak te vinden in de wijn uit de regio. Paren met eten kan dus met die kruiden in gedachten. Met Provençaalse kruiden in de plaats zouden gekruide en gebraden lams- of varkensschouder uitzonderlijk goed combineren. Een rijke cassoulet zou ook heerlijk zijn, bestrooid met verse kruiden voor het serveren.

Handgeplukte druiven, geen gebruik van chemicaliën in de wijngaard, gisting met inheemse gisten en weinig tot geen toevoeging in de kelder maken van Jean-Paul Daumen een natuurlijke wijnliefhebber. Sinds de jaren 1990 verbouwt en produceert zijn familielandgoed biodynamische en biologische wijn, en zijn visie en filosofie komen tot uiting in de rijkdom, kracht en complexiteit van zijn wijnen van buitengewoon oude Grenache, Syrah, Mourvedre, Counoise en Cinsault wijnstokken.