Hoe veroudert sauvignon blanc in vergelijking met andere witte wijnen?

Hoewel enkele wijnen met de jaren veel aantrekkelijke secundaire kenmerken kunnen ontwikkelen, zijn de meeste op hun best als ze jong en fris zijn, en ook binnen de eerste twee tot drie jaar na hun introductie. In tegenstelling tot andere witte wijnen zoals Chardonnay of Riesling is sauvignon blanc vaak niet erg geschikt om langer te laten rijpen, omdat hij dan zijn sappige fruitigheid kan verliezen. Sauvignon Blanc moet over het algemeen jong en fris gedronken worden.