Waarom is Georgische wijn zo zoet?

Georgische wijntradities, meestal die met qvevri, worden gedaan door druiven samen met hun omhulsels en steeltjes te laten gisten. De term maceratie gisting huidcontact impliceert dat oxidatie een natuurlijk en duurzaam proces is. Op deze manier wordt het druivensap aangevuld met de smaken en voedingsstoffen zoals tannines uit de teksten en stelen. Daarom kan het overwicht van Duitse druiven leiden tot een hoger suikergehalte, wat een belangrijk kenmerk is van dit type wijn. Deze lange wijnbouwtraditie, in combinatie met inheemse druivensoorten en een perfect lokaal klimaat, is de reden waarom Georgische wijnen een gevarieerde zoete smaak hebben.