COS Zibibbo in Pithos 2018

Nu drinken of tot 5 jaar bewaren. Koel serveren.

Ontstaan door drie vrienden, Giambattista Cilia, Cirino Strano en Giusto Occhipinti, in 1980, is COS vandaag de dag een van de meest innovatieve en opwindende wijnhuizen van Sicilië. Het oorspronkelijke wijnhuis dateert uit de jaren 1880, toen Siciliaanse wijnen erg in trek waren als gevolg van de verwoesting door de Phylloxera-plaag in de belangrijkste wijngebieden van Europa. COS heeft getracht de reputatie van Sicilië als producent van uitstekende ambachtelijke wijnen van lokale druivenrassen nieuw leven in te blazen. Het landgoed past sinds 2000 biodynamische landbouw toe en werd in 2007 biologisch gecertificeerd.

Zibibbo is de lokale Siciliaanse naam voor Muscat of Alexandria en dit uitstekende voorbeeld is afkomstig van uitstekende wijngaarden in Marsala. De most wordt op de schil gevinifieerd met behulp van wilde gisten om een rijke smaak en textuur oranje wijn met veel complexiteit te produceren. De gisting gebeurt in "giare" of grote amfora's, waardoor het natuurlijke karakter van de druivensoort behouden blijft. De jonge wijn rijpt vervolgens zes maanden in de amforen voordat hij wordt gebotteld.

In de neus zijn er verleidelijke hints van geroosterde amandelen, kamperfoelie en tropisch fruit. Het gehemelte onthult een rijke textuur en een gemiddelde body, aangevuld met intense smaken van steenfruit en hints van zoete specerijen en snoep.