Hoe beïnvloedt de rijping van Champagne zijn smaakprofiel?

Het rijpen van een Champagne brengt het autolyseproces met zich mee waarbij dode gistcellen een interactie aangaan met de wijn waardoor deze romig en kruimig wordt. Bovendien kan een langere rijping op de droesem voor veel zoetheid zorgen en ook voor een diepe aromacomplexiteit, wat de voorkeur heeft van liefhebbers.