Koel bewaren tot 9 jaar. Serveer gekoeld.

Nicolas Maillart staat bekend om zijn sensationele Grower Champagnes gemaakt van de gewaardeerde Premier Cru en Grand Cru wijngaarden van zijn familie in de Montagne de Reims. Nicolas is de negende generatie die het familiebedrijf leidt, maar de Maillarts verbouwen al druiven sinds tenminste de jaren 1500 volgens lokale historische documenten. Sinds de overname in 2003 heeft Nicolas ernaar gestreefd om in harmonie met de natuur te werken door het gebruik van chemische herbiciden en pesticiden te vermijden en zonnepanelen te installeren die in 90% van de energiebehoefte van de wijnmakerij voorzien.

Nicolas' Mont Martin komt van een Pinot Meunier wijngaard van 1,8 hectare, geplant op kalk- en mergelbodems, die biologisch en biodynamisch wordt verbouwd. In de wijnmakerij wordt de most langzaam gefermenteerd in vaten en vervolgens drie jaar gerijpt op de wijnmoer. Nicolas gebruikt geen dosering om ervoor te zorgen dat deze cuvee heerlijk fris en kurkdroog in de mond is.

Het resultaat is een opwekkende en inspirerende Champagne met veel subtiele rode fruittonen van de Pinot Meunier, gekruid met brioche, vanille en toast van het fermentatieproces op kleine vaten en de lange rijping op droesem. De rijkdom van het smaakprofiel wordt mooi in evenwicht gehouden door een levendige zuurgraad en een precieze droogheid, waardoor dit een geweldig aperitief is, misschien geserveerd met wat verse oesters.